京都〜おばんさい

2022/04/25 更新

京都の旅

いっぱい感動させてくれた、京都で会ったおいしい食べ物たち編です。
どどどんと、一気に参ります。

◎「おばんざい」
とっても料理の勉強になりました( ´∀｀)！

おばんざいとは、京都の家庭料理、おそうざいのこと。

「鶏肉の西京味噌焼き。」小鉢がおいしいなぁと思って聞いてみたら、”芽キャベツのハニーマスタードマリネ”（おしゃれっ）

「だし巻き定食。」・・だし巻き卵って、こんなにおいしいのね！と感動。だし巻き卵用の鉄か銅の四角いフライパン、欲しくなってしまいます。
四季を感じさせる旬の入った小鉢メニュー、とてもうれしかったです。

「おばんざい定食」・・ここは新鮮なお刺身のお造りが！（もう懐石料理みたい〜これ、お味噌汁とご飯ついて980円也！）
・・こんにゃくの赤麹漬け。山芋の梅ペーストのせ。　すごい、アイデアがすごすぎる！
たくさんの主張の強い小鉢に囲まれると、不思議と箸のスピードがゆったりと動いていました。向かい合いながら、味を解読する楽しい時間。
この日は一人だったのに、お昼間のランチなのに、冷酒を飲んでいます、、（このセットは飲むよね飲むよね〜〜）

お弁当もやっている素朴なお店で、地元に愛されてる感じがひしひしと感じました◎

うれしいのが、どこでこういう定食の小鉢を食べても、作り手さんの心意気が伝わってくること。
「これおいしいです！これは〇〇ですか？」と伺うと、皆、ちょっぴり熱っぽく簡単に作り方と材料を教えてくれました。

「おいしい！」その気持が共有できたという経験。
それだけで、料理をすることが楽しくなりました(*´∀｀*)

◎京都といえば、お出汁。

お出汁、本当においしかったのです。もう、お汁飲むだけで満たされる〜〜
このきつねうどん、本当に美味しかった。おうどんいらないくらい、おつゆが美味しい(*´艸｀*)
京都名物「けいらん」という卵あんかけうどんもおいしかったけれど、お出汁に感動しっぱなしでした。

歩いていてたまたま見つけたお店でしたが、お出汁の世界は奥深い〜　カツオと昆布のハーモニー〜〜

◎京都の食文化のお勉強をしてみたかったので、こっそり行ってみたかったところ

今日の食文化ミュージアム、あじわい館　https://www.kyo-ajiwaikan.com

地味〜〜に

みっちり二時間ぐらい、堪能してきちゃいました(*´∀｀)！
（来館者、私一人ぼっちー）

良質の水と肥沃な土壌に恵まれ
自然との共生を大切にしてきた京都。
消費地である都市部と生産地である農村部が近接し
食を通じた循環を作り出してきました。

その中で，仏教思想とも相まって，野菜を中心とした食文化を育むとともに
都であった京都には，水産物が運ばれ
海から離れていたことが製造技術や調理法に創意工夫をもたらし
京都の食文化を発展させました。

全国から多様な文化が流入し，
茶の湯や生け花をはじめとする生活文化が京都で栄えたことに加え
漆器や陶磁器，木竹工芸品等の生産が発達していたことから
季節感や、おもてなしの心
本物へのこだわりといった精神文化が
京都の食文化にも浸透していきました。【あじわい館HPより抜粋】

その土地のお水が良質というのは、生き物にとって最高の喜びだと思う。
食べることも、飲むことも、体を洗うことも、流すことも、水が関係している。
鴨川の水質汚染も問題になったりしているようではあるが、飲めなくなってしまった井戸水もあるというが
今回、京都の街ナカ３箇所から井戸水をいただいて飲んでいたが、どこもとてもまろやかな軟水でおいしかったです。

◎季節感やおもてなしの心

見た目のきれいさ、華やかさ◎
けれど毎日の食事でそれを要求するのは、とっても厳しい。。。疲れちゃったときには、手抜きしたいし。
気張りすぎると、パンクしちゃうし。
「無理のない行い」「使いやすい料理道具」「万能選手の食器」などなど準備は大切ですね。
自分が楽しめないときには、頑張らないほうがよさそうです。